Llevar a la freidora de aire las mini papas sin pelar, hasta que estén doradas y crujientes.
Realizar el aderezo para el atún.
Mezclar en una fuente de madera la miel, las semillas de sésamo y la ralladura de limón (amarillo y verde).
Agregar una buena cantidad de menta o hierbabuena y cilantro, todo bien picadito.
Sazonar con sal, salsa de soya y un toque de vinagre de vino, para el toque ácido que realza los sabores.
Incorporar aceite de oliva y, idealmente, un toque de aceite de sésamo. Reservar.
Aplastar las mini papas, que servirán de recipiente para el tartar de atún.
Dorar las papas en una grilla con aceite de oliva, por ambas caras, hasta que estén crujientes y doradas.
Retirar y reservar.
Cortar con cuchillo el atún y la cebolla morada en cuadraditos pequeños (brunoise).
Mezclar el atún con la cebolla morada, pimienta negra y la salsa reservada.
Servir el tartar de atún sobre las mini papas doradas.
Decorar con hojas de cilantro y un mondadientes.
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