Papas Mini a la Mediterránea

Ingredientes

• 1 bolsa (650 g) de Papas Mini Huertos del Ranco
• 2 u berenjenas
• 250 g tomate cherry
• Sal, pimienta
• Pasta de ajo chilote
• Miel de abejas
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana o vino
• 1 paquete cebollín
• Albahaca, perejil
• 3 burratas (o mozzarella)
• Avellanas chilenas

Preparación

1. 1

   Asar las berenjenas en el horno, sobre una cama de sal, hasta que estén completamente blandas.

2. 2

   Llevar las papas mini sin pelar a la freidora de aire junto a los tomates cherry y sal. Asar 20 a 25 minutos hasta dorar.

3. 3

   Cuando las berenjenas estén listas, sacar su carne y cortarla en trozos gruesos.

4. 4

   Mezclar en un bowl con sal, pimienta, pasta de ajo, miel, aceite de oliva y vinagre. Agregar cebollín, albahaca y perejil. Revolver bien.

5. 5

   Para armar el plato, colocar las burratas.

6. 6

   Abrir por la mitad cada una y chancar rústicamente con un tenedor.

7. 7

   Poner las papas y tomates asados encima.

8. 8

   Añadir la salsa de berenjena, avellanas chilenas y un toque de copa.